Una carne di collo di maiale preparata correttamente è una vera delizia per il palato. Per cucinare questo tipo di carne, la marinatura e la tecnica di cottura sono fondamentali. Come si cuoce il collo di maiale affinché risulti morbido e succulento? Perché è importante marinarlo prima di metterlo in forno? Ve lo spieghiamo noi.
Perché vale la pena marinare la carne di collo?
Per molte persone la carne di collo è un elemento indispensabile del barbecue. Cotta alla griglia, si abbina perfettamente a un’insalata fresca e al pane all’aglio. Molto spesso questa carne viene preparata anche al forno.
In entrambi i casi vale la pena marinare la carne di collo. Perché? Grazie a una marinata preparata correttamente, la carne acquisirà un sapore e un aroma aggiuntivi. Inoltre, la carne di collo marinata in anticipo non diventerà troppo dura durante la cottura, ma rimarrà morbida e succosa.
Possiamo distinguere molti tipi di marinature per il collo di maiale. Tra queste vi è la marinata alla senape e miele con l’aggiunta di olio, pepe e sale. Piacerà in particolare a chi ama i sapori dolci e piccanti. Vale la pena menzionare anche la marinata all’aglio ed erbe aromatiche (con l’aggiunta di coriandolo fresco e basilico) e la marinata alla birra (preparata con birra chiara).
Come cuocere il collo di maiale affinché risulti morbido e succoso?
Il segreto per preparare un buon collo di maiale è la giusta tecnica di cottura. La carne può essere cotta in una pirofila o in un cartoccio. La seconda opzione è più comoda perché i succhi che fuoriescono dal collo non evaporano così rapidamente e, una volta terminata la cottura, possono essere utilizzati per preparare un sugo aromatico per le patate.
Il collo di maiale va cotto a 180 gradi Celsius. Per quanto riguarda il tempo di cottura, minimo 1 ora per ogni chilogrammo di carne. È importante notare che se cuociamo il collo di maiale in una pirofila, è bene controllare di tanto in tanto che i succhi non evaporino. Se necessario, è possibile aggiungere un po’ d’acqua o brodo.
Ricetta per il collo di maiale al forno
La preparazione del collo di maiale al forno non è complicata. È un piatto ideale per il pranzo della domenica e non solo. Vale la pena prepararlo con la marinata alla senape e miele di cui abbiamo parlato prima, che renderà la carne davvero squisita. La ricetta prevede due tipi di senape, ma è possibile utilizzarne solo uno. In tal caso, il piatto risulterà leggermente più piccante (se si utilizza la senape sarepska) o più delicato (se si utilizza la senape da tavola).
Per preparare questo piatto occorrono i seguenti ingredienti:
- 2 kg di collo di maiale;
- 3 cucchiai di senape sarepska;
- 3 cucchiai di senape da tavola;
- 6 cucchiai di olio d’oliva;
- 3 spicchi d’aglio;
- 2 cucchiai di miele;
- 1 cucchiaio di maggiorana;
- 3 cucchiaini di sale;
- 1 cucchiaino di pepe.
Preparazione:
- Per prima cosa prepariamo la marinata. In una ciotola uniamo la senape, il miele, l’olio, l’aglio schiacciato, la maggiorana, il sale e il pepe. Mescoliamo bene il tutto.
- Mettiamo la carne in una ciotola con la marinata e la ricopriamo bene. Copriamo il tutto e lasciamo riposare in frigorifero per circa 12 ore (è possibile anche meno, ma più a lungo la carne marinerà, migliore sarà il risultato). È preferibile iniziare la preparazione del piatto il giorno prima e lasciare la carne a marinare per tutta la notte.
- Trascorso il tempo indicato, trasferire la carne in una pirofila. Cuocere in forno a 180 °C per circa 2 ore. Controllare la cottura della carne e la quantità di succhi evaporati: la cottura può variare a seconda del forno.
- Quando la carne è pronta, toglietela dal forno, trasferitela su un piatto da portata e tagliatela a fette (è consigliabile attendere che la carne si raffreddi leggermente, altrimenti è facile scottarsi).
Il collo di maiale arrosto marinato con senape e miele si abbina perfettamente alle patate lesse e a vari tipi di insalate. Vale la pena prepararlo per il pranzo della domenica: sicuramente tutti ne vorranno una seconda porzione.